Houmous à l'urucum

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Recette et photo par @marie_shaktini.

Les graines d'urucum nichées dans un petit fruit rouge tout poilu sont gorgées de bixine, molécule cousine du betacarotène.

Elles sont réduire en pâte par les peuples d'Amazonie brésilienne puis appliquée sur le visage pour se protéger du soleil.

Macérât : Placer 1 c. à s. dans un corps huileux (huile d'olive) pour une assimilation parfaite en interne (dans l'alimentation), ou coupler à des grains de poivre dans un moulin pour saupoudrer sur vos plats.

1 à 2 c. à c. de macérât/jour

ÉTAPE 1: INGRÉDIENTS

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  • - 300g de Pois chiche (trempés minimum 24h et cuits environ 1h)
  • - 15 cl d’eau ou de crème soja en plus de l’eau de cuisson
  • - 2 c.à.s. d’huile d’olive pressée à froid
  • - 4 c.à.s. de macérât d’huile d’urucum
  • - 2 c.à.s. de purée de sésame (Tahini blanc)
  • - 1 gousse d’ail
  • - 1/2 jus de citron
  • - 6 tomates séchées (réhydratées une nuit)
  • - 1 pincée Sel d’Himalaya
  • - 1 c.à.c. de graines d’urucum
  • - 1 c.à.s. de miso blanc
  • - 1 c.à.c. de poudre de curry ou simplement cumin
  • - 3 pincées de piment en poudre

ÉTAPE 2 : RECETTE

Pour préparer le macérât prévoir 10 jours de macération (2 c.à.s. de graines d’urucum dans 1 litre d’huile d’olive.

Pour une assimilation et faciliter la digestion, tremper les pois chiche minimum 24h, rincer et les mettre à cuire une fois que l’eau bout, attendre qu’une mousse se forme au dessus, puis changer l’eau et continuer la cuisson.

Pendant la cuisson, couper la gousse d’ail et les tomates séchées en petits morceaux puis presser le citron.

Une fois cuit, égoutter les pois chiche et les disposer dans un blender avec le reste des ingrédients. Rajouter un peu d’eau et d’huile pour ajuster la consistance à votre convenance.

Pour la présentation, verser dans un bol la préparation, puis verser quelques graines d’urucum et de la poudre de curry en topping.

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