Le maïs mauve est une variété ancienne naturellement riche en antocyanes, pigments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Sa farine coloré certifiée sans gluten vous permettra de réaliser des pâtisseries ou de magnifiques pains, blinis, pita sans gluten (allié à d'autres farines sans gluten). La rafle broyée quant à elle, vous permettra de préparer des boissons colorées comme la chicha morada.